Des recettes du Maroc

Tajine de lotte

lotte
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

700 g de queue de lotte - 12 artichauts violets - 1 citron confit - 1 citron jaune non traité - 150 g d'olives vertes - 1 bouquet de coriandre fraîche - 20 g de gingembre frais - 20 gousses d'ail - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 2 oignons blancs pelés - 1 verre de vin blanc sec - sel, poivre du moulin -

Préparation

Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux. Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin.
Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.
Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine.
Epluchez les gousses d'ail.
Dégermez-en deux et réservez les 18 autres.
Ecrasez-les puis ajoutez-les à la lotte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d'huile d'olive et mélangez bien.
Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur.
Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm.
Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau. Eliminez le foin puis coupez les fonds en deux.
Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas.
Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade.
Découpez le citron confit en 6 quartiers Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les artichauts, et le citron confit. Salez et poivrez légèrement.
Mélangez, versez le vin et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.
Ajoutez les olives 5 min avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.